コーヒーの科学 : 「おいしさ」はどこで生まれるのか
タイトル: コーヒーの科学 : 「おいしさ」はどこで生まれるのか
著者: 旦部幸博 著
出版社: 講談社
発行日: 2016.2
価格: 1080円
紹介
今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！
今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。
その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。
自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。
科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！
目次
はじめに
第１章 コーヒーってなんだろう？
第２章 コーヒーノキとコーヒー豆
第３章 コーヒーの歴史
第４章 コーヒーの「おいしさ」
第５章 おいしさを生み出すコーヒーの成分
第６章 焙煎の科学
第７章 コーヒーの抽出
第８章 コーヒーと健康
おわりに
参考文献